|
З ягiд можна готувати величезну кількість смачних і дуже корисних дитинi страв: пюре, рагу, запіканки, котлети, ягідні супи, компоти, киселі, муси. Їх додають до каш, молочних продуктiв, готують з м'ясом і рибою.
Що ж за скарби ховаються в ягодах?
Ягоди відносно бідні жирами і білками і, перш за все, (як і цілий ряд інших використовуваних в їжі рослин) є цінним сховищем вітамінів і мінеральних речовин. Вони багаті на вітамін С, Р і фолієву кислоту, містять комплекс вітамінів групи В і рідкісний вітамін К, а червоні і оранжеві
плоди насичені бета-каротином, який в організмі людини перетворюється на вітамін А. Серед ягідних мікроелементів залiзу і міді відводиться особливе почесне місце, а без них неможливе будівництво будь-яких клітин крові. Ягоди - джерело різних
цукрiв (їх використовує організм, як паливо), органічних кислот, ефірних масел і дубильних речовин. Ще одна незаперечна перевага свіжих ягід - пектинові речовини. У них безліч корисних властивостей, наприклад, потрапляючи в
шлунково-кишковий тракт, пектини захищають слизову оболонку від впливу різних мікробів і токсинів. А харчові волокна (клітковина) сприяють розвитку корисної мікрофлори в кишечнику і регулюють просування їжі по травному тракту.
Тепер більш докладно розглянемо переваги деяких ягід.
Зоряна ягода
- саме так називають диво-ягоду полуницю, яка потрапила в Європу з Чилі тільки в XVI-му столітті. Але з тих пір ця ароматна красуня вважається однією iз самих смачних ягід.
Головне достоїнство полуниці - насиченість фолієвою кислотою (її більше, ніж у малині та винограді) і вітаміном С. Для порівняння: у п'яти середньої величини ягодах вітаміну С стільки ж, скільки в одному великому апельсині. А неповторний полуничний запах диво-ягоді забезпечують більше 50-ти різних ароматичних речовин, які і викликають прилив відмінного настрою після поїдання полуниці.
Якщо кожен день їсти ці ягоди, зміцнюються імунна система і стінки судин. А завдяки потужним протизапальним та протимікробним властивостям полуницю використовують у лікуванні будь-яких простудних
хвороб.
На жаль, всю корисність полуниці можуть оцінити лише ті дiти, в яких не було помічено алергії на цю ягоду (вона сильний алерген). Краще за все перший раз пригостити
малюка полуничкою ближче до 2-х років і, при цьому, дати запити її будь-яким кисломолочним
продуктом.
Ягода малина
була відома ще до нашої ери. В малині містяться вітаміни С і Р, провітамін А, фолієва кислота, цінні для організму макро- і мікроелементи: калій, мідь, залізо (на 100 г ягід до 4 мг), кальцій, цинк, магній і
кобальт, багато пектину і клітковини.
Ця солодка цариця лісів і садів - велика лiкувальниця! У всіх медичних довідниках вона вказана, як прекрасний засіб від
простудних захворювань. Відомо також, що ягоди малини поліпшують апетит, благотворно впливають на діяльність шлунково-кишкового тракту, знеболюють і здатні знімати жар.
Як і всі ягоди, давати в будь-якому варіанті: свіжу, у вигляді варення і
т. д.
Залізна леді - чорниця - гіллястий чагарник з невеликими (6-8 мм) ягодами (чорно-сині зовні і з темно-пурпуровою чи червонувато-фіолетовою м'якоттю).
Вітамінів в чорниці не так багато, як в інших ягодах, але вона багата, наприклад, дубильними речовинами, пектинами, органічними кислотами, ефірною олією.
В насінні міститься жирна олія та протеїни. Чорниця - джерело марганцю, хрому, міді, вона займає провідне місце за вмістом заліза. При цьому, залізо в ній знаходиться в таких з'єднаннях, які засвоюються організмом набагато краще, ніж з інших ягід. Для ягід чорниці характерна цікава особливість - скріплюючи кишечник при проносах, вони одночасно лікують хронічні запори. Правда, вважається, що сушені ягоди надають більш закріплючу дію, а свіжі краще допомагають при запорах.
Застосовують їх у вигляді настою (10 г ягід на 200 мл окропу). Густо ж зварені (варити недовго) свіжі ягоди чорниці загоюють будь-які ушкодження шкіри. Для цього чорничну кашку товстим шаром наносять на уражену висипом шкіру, прищі, побутові рани, обпалені місця.
Дають малим дiтям старше року в будь-якому вигляді: у свіжому і переробленому, у вигляді напоїв (соки, компоти, морси), варять супи й варення (вважається, що вона покращує зір у темряві), роблять повидло і джем, з чорницею печуть пироги і торти. А заготовивши чорницю про запас (закривши, засушивши), можна круглий рік забезпечити
дитину хорошим вітамінним підживленням. Сушать чорницю при температурі 50-60 ° С. Зберігають ж сушені ягоди в ящиках, викладених папером, а листя - в мішках.
Ягода-чемпіонка смородина, особливо чорна, - найпопулярніша ягідна культура.
Перш за все, ягоди чорної смородини - безцінна криниця аскорбінової кислоти (вітаміну С). І по кількості цього вітаміну вона займає четверте місце (після зелених плодів волоського горіха, шипшини і плодів актинідії). Всього 25-30 г ягід (маленька жменька) забезпечать
дитині добову потребу в аскорбинцi. Багата чорна смородина іншими вітамінами: Е, групи В, РР, D. Крім того, в ягодах будь-якого кольору є рідкісний вітамін К і пектини, через які таке цінне смородинове желе. Ягоди чорної смородини багаті калієм, фосфором, магнієм, залізом, цинком, міддю, марганцем. І ще одна важлива особливість ягоди-рекордсменки - вона накопичує порівняно небагато нітратів.
Головна цілюща якість смородини полягає в тому, що вона підвищує імунітет. Її вживають при застудах, недокрів'ї, шлунково-кишкових хворобах. А якщо
дитана підхопила стоматит (тонзиліт, ларингіт, фарингіт), нехай полоще
горло смородиновим соком, розведеним кип'яченою водою 1:1.
Смородину вживають в їжу свіжою, протертою з цукром і т. д.
Легенда лісу - ожина.
За однією з легенд, ожина - це бризнувша і застигша кров титанів, які повстали проти Богів і на час влаштували їм прочухана. Цінують ожину за велику кількість калію і магнію (вони благотворно впливають на серце), мідi, кальцію, фосфору, йоду і марганцю. Багата ожина різними цукрами (глюкозою, сахарозою, фруктозою), пектинами і ароматичними речовинами. Ожина цінна вітамінами А, С (у дикоростучiй ожині його більше) і
Є. Ожина - цілюща ягода, яку приймають з найдавніших часів. Наприклад, листя, коріння та ягоди використовують для лікування хворого горла, ран та розладу шлунку. Славиться ожина своїми протизастудними властивостями і як засіб проти алергії.
Листя ожини зупиняють кров при травмах і порізах.
Пироги і морозиво з ожиною, свіжі ягоди (або протерті з цукром), ожиновий мармелад, варення та джеми - це завжди незрівняннi ласощі для дитини.
|
