Вегетарiанство як основа
дитячого харчування

Чи може вегетаріанство стати основою дитячого харчування? Розглядаючи питання про те, як годувати малюка, в першу чергу, необхідно врахувати, що його харчування має бути фізіологічним. В рослинних продуктах вітамін D практично відсутнiй. Фізіологічне харчування - забезпечення за допомогою харчового раціону нормальної для даного віку життєдіяльності, росту і розвитку.

В ранньому віці особливо гостро стоять питання дiетологiчного забезпечення росту і розвитку нервової системи, в тому числі головного мозку, розвитку кісткової тканини, судин, скелетних м'язів та м'язів серця, залоз внутрішньої секреції. Недостатнє забезпечення організму тими чи іншими поживними речовинами, вітамінами і мікроелементами може стати причиною порушення формування інтелекту, опорно-рухового апарату або сполучної тканини в цілому, репродуктивної сфери та іншого. Якість харчування у дитячому віці впливає і на строки майбутнього життя людини, визначаючи характер захворювань вже в дорослому періоді.

Чому це шкідливо? Система вегетаріанства неприйнятна для дитячого харчування з цілого ряду причин.
1. Відсутність тваринного білка призводить до дефіциту незамінних амінокислот. Амінокислоти - це цеглинки, з яких будується білок. Незамінні амінокислоти - ті, які не можуть синтезуватися в організмі людини з інших амінокислот і можуть бути отримані тільки з їжею. Без них в організмі неможливо синтезувати повноцінний білок для будівництва тканин і органів, синтезу ферментів і гормонів. Найбільш вразливою групою населення по відношенню до нестачі білка є діти, особливо у віці до 4-х років. Дефіцит тваринного білка призводить до розвитку білково-енергетичної недостатності, що виявляється відставанням у фізичному і психічному розвитку, порушенням функцій всіх органів і систем, зниженням імунітету.

Крайнім проявом білково-енергетичної недостатності є захворювання квашиоркор, поширене серед дітей найбідніших країн Африки. Після відлучення від грудей основу харчування цього регіону складає рослинна їжа - тваринний білок вони не отримують. Захворювання проявляється затримкою фізичного розвитку, виснаженням, поширеними набряками, зміною пігментації шкіри, порушенням всмоктування живильних речовин із кишечника, психічними розладами. Такі діти мають характерний вигляд: у них худі ноги і руки, непропорційно великий (набряклий) живіт.

2. Тільки в м'ясі міститься залізо в легкозасвоюваній для людини формі. У багатьох продуктах рослинного походження є досить велика кількість заліза, але воно не засвоюється організмом людини повною мірою. Для порівняння: з рисової крупи засвоюється близько 1% заліза, що міститься там, а з бобових - 5-7%. В той же час, з телятини організм отримує 17-21% заліза, з риби - 9-11%. Нагадаємо, що залізо відіграє величезну роль у процесі кровотворення, а також входить до складу багатьох ферментів, необхідних для нормального функціонування клітин і тканин. Потреба в залiзі у дитячому віці вища, ніж у дорослих, тому виключення з раціону продуктів тваринного походження веде до розвитку анемії.

3. При виключенні з раціону продуктів тваринного походження може розвинутися дефіцит вітамінів групи В. Перш за все, це відноситься до вітаміну В12 і В6. Вітамін В12 (ціанокобаламін) надходить в організм людини переважно з продуктів тваринного походження: м'яса, риби, молока. Функція вітамінів групи В полягає в стимуляції кровотворення, підтримці імунітету, посиленнi синтезу білка. Ціанкобаламін і піридоксин (вітамін В6) вкрай необхідні для нормальної роботи нервової системи. При недостатньому надходженні в організм вітаміну В12 розвивається особливий вид анемії (перніціозна анемія), імунодефіцитні стани, захворювання шлунково-кишкового тракту. Навіть незначна нестача вітамінів групи В приводить до порушення діяльності периферичної нервової системи, спинного та головного мозку, що проявляється в дитячому віці затримкою психічного і фізичного розвитку. Також можлива поява підвищеної стомлюваності, головних болів, запаморочення, депресії.

4. Продукти тваринного походження є основним джерелом цинку. Цинк - мікроелемент, який впливає на всі види обмінних процесів в організмі, тому що входить до складу багатьох ферментів, а також гормону інсуліну, необхідного для засвоєння глюкози тканинами. Цинк бере участь в утворенні нуклеїнових кислот і білків, будучи стимулятором росту. Велика кількість цинку надходить в організм з такими продуктами, як яловичина, свинина, курячі яйця. Рослинна їжа теж містить цей мікроелемент, але там його кількість може бути недостатньою для зростаючого організму. При дефіциті цинку сповільнюються процеси росту, затримується статеве дозрівання, уражається шкіра і слизові оболонки, починається випадання волосся.

5. Вітамін D особливо необхідний у віці до 3-4-х років. Саме в цей період найбільш бурхливо відбувається процес утворення кісткової тканини, стрімко розвивається нервова система. Вітамін D утворюється в шкірі під впливом сонячного світла (ультрафіолетового випромінювання), а також надходить в організм з тваринною їжею, що особливо актуально восени, взимку і навесні. Найбільша кількість вітаміну D міститься в печінці тріски, атлантичному оселедцi, риб'ячому жирі, яйцях, молоці, вершковому маслі. В рослинних продуктах вітамін D практично відсутнiй. При дефіциті вітаміну D у ранньому віці розвивається рахіт (у дітей до 2-х років профілактику цього захворювання проводять за допомогою препаратів вітаміну D). У більш старшому віці дефіцитний стан проявляється підвищеною крихкістю кісток, порушенням нормального росту і формування скелету, погіршенням стану зубів, зниженням імунітету.

6. У вегетаріанців найчастіше відзначається дефіцит холестерину. Холестерин є жироподібною речовиною; 2/3 його загальної кількості синтезується в печінці з продуктів харчування тваринного походження (м'яса, риби, вершкового масла, молока, яєць та інших). В організмі людини холестерин виконує відразу кілька ключових функцій: є матеріалом для побудови клітинних оболонок і деяких компонентів клітини і бере участь у синтезі гормонів. При дефіциті холестерину порушується нормальний розвиток репродуктивної (статевої) системи, зменшується щільність кісткової тканини і руйнуються зуби, так як холестерин бере участь у синтезі гормону кортизону, що грає важливу роль в кальцій-фосфорному обміні. Тривалий дефіцит холестерину викликає ураження сітківки ока та зорового нерва.

Конвенція ООН про права дитини, яка є міжнародним юридичним документом, закріплює право отримувати повноцінне збалансоване харчування. Принципи такого харчування на підставі великомасштабних досліджень і багатогранного обговорення були затверджені Всесвітньою організацією охорони здоров'я. Згідно з ними, вегетаріанська дієта не є фізіологічною, тобто не може бути використана на постійній основі, як система харчування для дітей будь-якого віку.