|
Особливе місце в харчуванні дітей раннього віку займають продукти, виготовлені на основі злаків.
В першу чергу це, звичайно, крупи, з яких готують каші, запіканки та інші страви. Які ж крупи корисні малюкам, а від яких краще відмовитися?
Першою стравою на основі крупи, яке потрапляє на дитячий стіл, є каша. Відповідно до рекомендацій Всесвітньої організації охорони здоров'я, каші вводять в меню малят після введення овочевого прикорму.
Овочевий прикорм рекомендується вводити після 6-ти місяців, значить, каші - у
6,5-7 місяців. Однак у деяких ситуаціях можливе більш раннє введення каш. Це стосується тих,
у кого дефіцит маси тіла або схильність до послаблення стулу (при цьому овочеві страви можуть погіршити ситуацію).
Якщо для дітей віком до одного року каші готують з круп'яної муки (її одержують при подрібненні зерен) або
інстантнi каші, що не потребують варіння, то після року поступово переходять до рідких каш на основі цільної крупи.
Ближче до 2-х років, коли дитина має достатню кількість зубів і її жувальні навички вже закріпилися, можна запропонувати круп'яну запіканку і мюслі.
Каші можуть бути приготовані на воді, на цільному молоці, на дитячій молочній суміші і на грудному молоці. В якості першого прикорму краще використовувати безмолочні інстантнi каші для дитячого харчування, розвівши їх водою, грудним молоком або молочною сумішшю, яку малюк добре переносить. Якщо
немає алергічних захворювань і добре перенесене введення в раціон злаків, через 2-4 тижні можна запропонувати молочну кашу.
Для дитячого харчування використовують і каші, приготовані самостійно. У домашніх умовах першу кашу рекомендується готувати на половинному молоці (тобто молоко розводять водою у співвідношенні 1:1). При хорошій переносимості та відсутності алергічних реакцій через 2-3 тижні можна годувати дитину кашою на цілісному молоці.
Слід зазначити, що в останні роки намітилася тенденція не включати незбиране коров'яче молоко в раціон дітей
віком до року у зв'язку з широким розповсюдженням алергії на білок цього молока. Тому якщо є спадкова схильність до алергії, а також якщо вже мали місце ті чи інші алергічні прояви, краще готувати каші на воді, додаючи в кінці грудне молоко або адаптовану суміш, відповідну віку.
Які бувають крупи? Всі види зернових продуктів є хорошим джерелом вуглеводів, зміст яких може досягати 60-70%. При цьому, в кашах міститься невелика кількість білка (7-13%) і жиру (0,7-7%).
Хоча зміст основних поживних речовин (білків, жирів і вуглеводів) у круп приблизно однаковий, різні види крупи і борошна можуть істотно відрізнятися за рівнем вмісту в них вітамінів і мінеральних солей. Також крупи розрізняються за змістом харчових волокон, які,
у свою чергу, впливають на зростання корисної мікрофлори в кишечнику, сприяють регулярному стулу і виведенню токсичних продуктів з організму.
Гречка - цінне джерело вітамінів групи В, магнію і заліза. У гречаній крупі заліза міститься в 6-7 разів більше, ніж у рисовiй або, наприклад, маннiй. Крім того, вона багата цинком і міддю. Містить велику кількість рослинної клітковини (харчових волокон). Клітковина необхідна для нормального функціонування шлунково-кишкового тракту. Вона стимулює моторику кишечника, збільшує об'єм і знижує щільність калових мас, сприяючи профілактиці запорів; позитивно впливає на зростання корисної кишкової мікрофлори. Будучи сорбентом, клітковина сприяє виведенню з організму шкідливих речовин. Крім того, високий вміст харчових волокон у гречці забезпечує своєчасну появу почуття насичення, що попереджає переїдання і, як наслідок, ожиріння.
Рис посідає перше місце за змістом вуглеводів, в основному, крохмалю, який дуже добре засвоюється організмом. Однак вміст корисних харчових волокон в рисовiй крупі нижчий, ніж, наприклад, у гречаній, вівсяній або пшонянiй.
Кукурудзяна крупа багата крохмалем і залізом, вітамінами групи В, Е, А, РР, але вміст кальцію і фосфору в ній не занадто високий. Відмінною особливістю каші з кукурудзи є її здатність гальмувати процеси бродіння в кишечнику, зменшуючи метеоризм (здуття) і коліки. Каша з кукурудзяної крупи, зазвичай, вимагає тривалого варіння, тому раніше вона рідко використовувалася в харчуванні маленьких дітей. Однак сучасні розчинні кукурудзяні каші не вимагають тривалого приготування і легко засвоюються.
Вівсяна крупа містить відносно велику кількість рослинного білка. Багата вітамінами В1, В2, необхідними для нормальної роботи нервової системи. Вівсяна крупа є чемпіоном за змістом кальцію і фосфору, необхідних зростаючому організму для формування кісткової тканини і зубів. У її складі багато магнію і заліза. Вівсяна крупа містить найбільшу кількість рослинних (корисних) жирів і багата клітковиною.
Пшоно. Цю крупу отримують із зерен проса. Пшоно багате білком і клітковиною, а також вітамінами групи В.
Перлову і ячну крупи отримують з подрібненого ячменю. Якщо ячна крупа більше підходить дітям від 1,5-2 років (її ступінь подрібнення вища), то перлову кашу готують малюкам старше 3-х років. Перлова крупа - це цілісні зерна, очищені й шліфовані. Ячна крупа не піддається шліфовці, тому клітковини в ній міститься більше. За змістом корисних речовин ці крупи близькі до пшона.
Манну крупу виробляють із зерен пшениці після того, як їх очищають від верхніх шарів (висівок). З пшениці виробляють пшеничну крупу та борошно, різняться вони ступенем помелу: у пшеничної крупи - самий грубий, у борошна - самий дрібний. Манна каша володіє високою калорійністю і добре засвоюється організмом. Саме тому манка довгий час входила до переліку основних продуктів для дитячого харчування. Проте в даний час не рекомендують пропонувати страви з манної крупи дітям до року. У більш старшому віці бажано вживати манку в обмеженій кількості. Такі рекомендації пов'язані з тим, що манна крупа містить велику кількість рослинного білка глютену, що визначає її високоалергенні властивості.
|
