|
Часто доводиться чути негативні відгуки про дитяче харчування, в якому міститься крохмаль. Мовляв, він поганий і шкідливий. А як тоді бути з картоплею? А з киселями, у складі яких є крохмаль? Не варто плутати раціон малюкiв до року та дитини старше трьох років. До року крохмаль взагалі не допустимий у харчуванні. Навіть картопляне пюре для
першого прикорму потрібно готувати, попередньо картоплю вимочивши. А якщо ви купуєте готове картопляне
пюре, віддайте перевагу тому виробнику, який вказує на упаковці, що до складу не входить крохмаль. Що стосується старших дітей, то можна без остраху включати крохмаль у їх раціон. Але стежите за тим, щоб не перегодувати і не перекрохмалити шлунок. А то й до запорів не далеко!
У дитячому харчуванні крохмаль застосовується для однорідності пюре, щоб воно не розшаровувалося. Крохмаль - це вуглевод з довгою розгалуженою структурою. Одна з
його особливостей - здатність зв'язувати воду. При цьому крохмаль набухає, що може викликати закріплюючий ефект. На цьому принципі грунтується застосування киселів і рисового відвару при діареях. Для того, щоб крохмаль не викликав закріплюючого ефекту, в дитячому харчуванні часто використовується модифікований крохмаль, його структура розбита на дрібніші частини.
Якби можна було говорити про шкоду крохмалю, лікарі й дієтологи вже давно б забили тривогу. Адже цей продукт є у величезній кількості продуктів. Наприклад, крохмаль становить основну частину найважливіших продуктів харчування: борошна - 75-80%, картоплі - 25%, міститься в рисі. Потрапляючи в організм, крохмаль гідролізується до глюкози, яка використовується, як енергетичний матеріал.
Самий популярний дитячий напій, який готується на основі крохмалю - це кисіль. Без картопляного крохмалю кисіль просто неможливо приготувати. Але є нюанс! Кисіль для дитини, молодшої 6-7-ми років, не повинен бути дуже густим, тому частку крохмалю краще знизити вдвічі від рекомендованої на упаковці дози!
Як приготувати справжній журавлинний кисіль? Для однієї порції киселю (200г) взяти 50г ягід (2ст. ложки), перебрати, обдати на ситі окропом і розім'яти дерев'яною ложкою; розім'яті ягоди покласти в марлю і вичавити з них 1 чайну ложку соку (сік зберігати в закритiй посуді в темному прохолодному місці). Вичавки залити склянкою гарячої води, поставити на плиту і довести до кипіння, після чого процідити крізь марлю. Частину процідженого відвару (1/4 склянки) охолодити і розвести в ньому 2 чайні ложки картопляного крохмалю, а решту відвару закип'ятити з 3-ма чайними ложками цукрового піску. Коли кисіль закипить, влити в нього, весь час помішуючи, розведений відваром картопляний крохмаль, дати один раз закипіти і зараз же перелити у фарфоровий посуд, продовжуючи помішувати, щоб не вийшло пінки (перекипілий кисіль стає водянистим). Коли кисіль трохи охолоне, влити в нього сирий сік, віджатий з розім'ятих ягід. Варити кисіль необхідно в емальованому посуді (без тріщин в емалі). Картопляний крохмаль розводити відваром з ягід, але не водою. Враховуйте, що кисіль має властивість знижувати всмоктування кальцію, тому давайте кисіль і молочні продукти в різний час!
Кисіль з яблук. Взяти 40 г яблук, 15 г цукру, 7 г картопляного крохмалю. Яблука вимити, очистити, нарізати скибочками, залити гарячою водою, зварити до готовності, протерти через сито, з'єднати з процідженим відваром, додати цукор, довести до кипіння, влити при помішуванні розведений в холодній воді картопляний крохмаль, ще раз довести до кипіння і відразу зняти з вогню.
Кисіль з настою шипшини. Взяти 20 г сухої шипшини, 15 г цукру, 0,2 г лимонної кислоти, 7 г картопляного крохмалю. Плоди шипшини (сухі) промити холодною водою, залити окропом, кип'ятити під кришкою 10 хвилин і поставити настоюватися при кімнатній температурі протягом 6-8-ми годин. Потім процідити через складену вчетверо марлю, довести до кипіння, додати цукор, лимонну кислоту, влити при помішуванні розведений в холодній воді картопляний крохмаль, ще раз довести до кипіння і зняти з вогню.
Молочний кисіль з мандаринами. Взяти 200 мл молока, 15 г маїсового крохмалю, 35 мл цукрового сиропу, 10 г журавлини, 1 мандарин. Закип'ятити молоко (3/4 склянки), додати цукровий сироп (20 мл) і стерту з мандарина цедру. Маїсовий крохмаль розвести рештою холодного молока і процідити, влити в гаряче молоко, розмішати і варити кисіль при слабкому кипінні 10 хвилин. Гарячий кисіль вилити у форму, змочену водою, і охолодити.
Викласти кисіль на тарілку і полити журавлинним або іншим фруктовим сиропом. Навколо киселю укласти часточки очищеного мандарина.
Iншi статтi роздiлу:
Доросла їжа для дитини
Педагогічний прикорм
Харчова алергія
Соки у харчуваннi
Надмiрна вага
|
