|
Яке молоко найбільш корисне і чому варто віддати перевагу йому, а не іншим напоям, а також коли молоко
треба вводити в рацiон дитини з обережністю? Малюк під час прогулянки попросив пити, і ви, не замислюючись, купуєте пляшечку газованого напитку. А чи не краще було б запропонувати пакетик молока?
Молоко в усі часи було в пошані. З ним пов'язано безліч переказів, казок. Корову за старих часів називали годувальницею, а «молочні ріки» уособлювали достаток і благополуччя. Про людей, дихаючих здоров'ям, і зараз кажуть «кров з молоком». І це неспроста, адже молоко - найперша їжа кожної людини. Підростаючи, дитина звикає і до іншої їжі, але молоко і молочні продукти обов'язково повинні бути присутніми в раціоні. У молоці є все, що потрібно маленькій людині для
нормального розвитку: вода (87,2%), жири, білки (казеїн, альбумін, глобулін), вітаміни і мінеральні речовини (найважливіші з них - кальцій і фосфор, необхідні для формування, розвитку і відновлення кісткової тканини).
Молоко: пиття чи їжа? Поряд зі всілякими корисними речовинами і вітамінами в молоці присутнiй і так званий фактор перекус. Адже молоко добре втамовує не тільки спрагу, але й голод. І якщо дитина хоче перекусити, вона цілком може насититися склянкою молока з печивом. До того ж, такий перекус піде тільки на користь. Відомо, що введення в щоденний раціон двох-трьох склянок молока значно зміцнює імунітет.
Ще одним безумовним плюсом молока є те, що воно легко і практично повністю засвоюється
дитячим організмом: молочний жир - на 95%, молочний цукор - на 98%, білки - на 98%. При цьому, дієтологи відзначають, що білки молока корисніше білків м'яса і риби. Один з них, глобулін, зміцнює імунітет, захищає організм від інфекцій. Білки молока містять усі 20 необхідних амінокислот, в тому числі 8 незамінних. Якість і смак молока багато в чому визначаються його жирністю: чим більше жиру, тим воно смачніше і поживніше. Специфічний солодкуватий смак молоку надає лактоза, або молочний цукор. Дітям можна пити
до літра в день, дорослим - від 1,5 літрів. Однак не варто забувати і про те, що в кожного свої смакові переваги.
Прямо з-під корови. Зрозуміло, що смакові якості молока визначаються його свіжістю. Навряд чи хтось буде сперечатися з тим, що саме смачне і корисне молоко - парне і тільки від здорової корови. Однак корисні властивості і смак воно зберігає недовго, оскільки відразу після доїння в нього починають активно потрапляти мікроби з навколишнього середовища. Тому таке молоко, особливо якщо воно призначене дітям, бажано кип'ятити. Краще за все - в каструлі з нержавійки або емальованій, обов'язково чистiй. Не варто доводити молоко до бурхливого кипіння, так воно може «втекти» і залити плиту. Нагрівати слід до моменту, коли молоко почне підніматися, і одразу знімати з вогню: так і смак збережеться, і багато корисних якостей. Втім, склад молока при кип'ятінні все одно змінюється: майже вдвічі зменшується вміст вітамінів А і С, частково втрачають свої властивості такі важливі компоненти, як білки, жири й мінерали.
Зі свіжого молока в домашніх умовах легко можна приготувати кисломолочні продукти: кисле молоко, творог і навіть сметану. Те, що молоко скисає і перетворюється в кисляк, абсолютно нормально, за цей процес відповідають молочнокислі бактерії. Щоб кисле молоко вийшло швидше, його треба години на чотири поставити в тепле місце, поклавши в нього скоринку чорного хліба або ложку сметани, кефіру або натурального йогурту. А ще в домашніх умовах можна приготувати топлене молоко: для цього його томлять («топлять») 3-4 години при температурі не нижче 95 градусів Цельсія, не доводячи до кипіння. Раніше це робили в чавунах в печі, зараз - у духовці.
З магазину. Пити свіже парне молоко, звичайно, чудово. Тільки, на жаль, більшості з нас така привілегiя доступна лише під час літньої відпустки. І доводиться задовольнятися напоями пастеризованими або ультрапастеризованими з досить тривалим терміном зберігання. Яким же чином молоко стає
«довгограючим»? Процес пастеризації своєю назвою зобов'язаний французькому хіміку і мікробіологу Луї Пастеру, який ще в XIX-му столітті придумав спосіб продовження життя різних напоїв. Зокрема, щоб зберегти молоко протягом двох тижнів, його необхідно нагрівати, не доводячи до кипіння, протягом деякого часу. І потім зберігати в холоді. На сьогоднішній день найбільш дбайливим методом обробки є ультрапастеризація: молоко нагрівається всього за кілька секунд, після чого моментально охолоджується і відразу ж розливається в упаковку.
Якщо з молока випарити всю вологу, вийде білий порошок, або сухе молоко. Дуже зручна альтернатива: варто розвести водою - і знову вийде молоко, теж дуже смачне, хоча й не таке корисне. Зберігаються корисні властивості і в згущеному молоці, його виготовляють з пастеризованого: випарюють вологу, додають цукор і виходить густа поживна маса. Не менш смачне варене згущене молоко - густе, красивого золотисто-коричневого кольору. Однак такі ласощі варто давати з обережністю: від згущеного молока повніють.
Будьте уважні! Незважаючи на всю корисність молока, існують все-таки деякі обмеження на його споживання. Зокрема, молоко не рекомендують дітям, які страждають алергією на білки коров'ячого молока.
У таких малюків вживання молока і ряду молочних продуктів призводить до висипань, порушення стулу і болів у животі. Друге протипоказання - лактазна недостатність. Недостатність в організмі ферменту лактази (а саме він розщеплює молочний цукор - лактозу) призводить до порушення всмоктування лактози в кишечнику. І в результаті починається процес бродіння, який супроводжується здуттям і різкими
болями в животі, діареєю. Таких проблем, зазвичай, не виникає при вживанні кисломолочних продуктів, тому що в них лактоза частково вже ферментується.
Кисломолочні продукти взагалі можуть бути присутніми в раціоні практично всіх дітей, за винятком лише тих, у кого підвищена кислотність шлункового соку, їм кефір та інші кислі продукти потрібно вживати в обмежених кількостях. Кефір, йогурт, творог і сир повністю покриють потребу малюка в кальції, яким багате молоко, і фосфорi. Крім того, кисломолочні продукти сприяють розвитку нормальної мікрофлори кишечника.
Буває й так, що дитина просто молоко не любить. Що ж, про смаки не сперечаються, не вливати ж його силоміць. Але і з цієї ситуації можна знайти вихід. Якщо малюк не хоче пити молоко, запропонуйте йому шматочок сиру або булочку з маслом. Кальцієм багаті сардини, ревінь, шпинат, капуста, брокколі, боби, сушені абрикоси і багато інших продуктів. Лікар-педіатр або лікар-дієтолог допоможе підібрати продукти заміни, якщо
малюк не хоче пити молоко.
Пийте козяче молоко, будете здорові. У дитини алергія на коров'яче молоко? Що ж, переводьте на козяче, в якому вітамінів і мікроелементів навіть більше. Воно не містить алергенного білка альфа-1s-казеїну, а значить, алергії не викличе. А ще в козячому молоці менше лактози, тому його рекомендують людям з лактазною недостатністю. Козине молоко допоможе впоратися з легеневими захворюваннями, нормалізувати обмін речовин і роботу шлунка, очистити печінку і нирки, підвищити імунітет. Особливо корисно його пити дітям у період росту, а також при зниженому гемоглобіні і авітамінозі.
Не хочу, не буду! Діти часто категорично відмовляються пити молоко, кефір, кисле молоко і визнають з усього молочного меню хіба що фруктові йогурти. Що тут можна порадити? Головне, ви, як уважні батьки, повинні придивитися до поведінки
малюка за столом. Відмова від якогось продукту в меню або раптове погіршення апетиту, незрозумілі капризи можуть бути частиною протестної реакції і ніяк не пов'язані з їжею. Прийняття їжі - це те, що дитина може регулювати сама. Іноді, неусвідомлено, це стає єдиним
способом висловити невдоволення.
У такій ситуації корисно проаналізувати, як складалося ваше спілкування останнім часом. Відповідайте чесно самі собі: чи прийнято у вашій родині говорити про свої емоції? Чи є в дитини право відкрито висловлювати незгоду, говорити про те, що не подобається? Батькам важливо навчитися обговорювати з малюком його почуття. І в цьому допоможуть спільні ігри, заняття, наприклад, малювання. У обстановці гри буде простіше розкритися. Можливо, ви з'ясуєте, що відмова від молока - не більш, ніж смакова перевага. І що б якось це змінити, потрібно просто проявити фантазію і подати молоко в іншій, оригінальній формі.
Iншi статтi роздiлу:
Зміна раціону після року
Харчування до пiвтора року
Харчування у 12 мiсяцiв
Кориснi ягоди
Вегетарiанство для дитини
|
