|
Стіл ломиться від ягід та фруктів - свіжих,
домашнiх, хочеться нагодувати дитину всім і відразу. Але до перших ягiд, особливо для самих маленьких, слід поставитися з обережністю.
Смачного потроху. Полуниця і суниця - найсмачніші, улюблені, дуже корисні. Ягоди є джерелами вітаміну С, b-каротину і фолієвої кислоти, багаті цукром, біофлавоноїдами (вітаміном Р), харчовими волокнами (пектином), органічними кислотами, мінеральними солями. Але, незважаючи на це, вони можуть
стати ворогами номер один. Саме ягоди, що відкривають сезон, володiють найбільш вираженими алергічними властивостями. Прояви «ягідної» алергії можуть бути самими різними: від легкого почервоніння шкіри і слизових до важких набряків.
Причина виникнення дитячої алергії на ягоди - брак ферментів, які виробляє організм.
Років з п'яти ферментів стає більше, і дитина легше засвоює активні, червонозабарвленi ягоди та фрукти. Навіть якщо ви вважаєте, що малюк не схильний до алергії, вводити в його раціон новий продукт потрібно обережно: 3-5 ягід у перший день дадуть відповідь на питання, чи
не малий вiн для таких ласощів. Самим маленьким, 6-9-ти місяців, рекомендують давати ягоди за методом харчового щоденника. Варити сік або морс із свіжих ягід і давати по краплях. Якщо протягом тижня щоки немовляти не почервоніли, не з'явилися висипи та свербіж, можна сміливо включати ягоди в постійний раціон.
Про запас не наїсися. Грудничку до року ягідний прикорм дають на кінчику чайної ложки. Для
малюка старше року перша порція тієї чи іншої ягоди може бути збільшена до повної чайної ложки. Поступово, за 3-5 днів, цей обсяг збільшується до фізіологічної норми. У 5-6 місяців малюк може отримати 40-50 г ягідного прикорму, при цьому, в
той же день вже не потрібно давати фруктове пюре. До того моменту, коли дитині виповниться 1 рік, ця кількість поступово зростає до 100 г ягід чи фруктів, до 3-х років - 150 г. З 3-х до 6-ти років - 150-200 г. Не слід вводити в раціон відразу кілька видів ягід. Це пов'язано з тим, що при появі алергічної реакції буде незрозуміло, на яку саме ягоду вона виникла. Також потрібно стежити, щоб дитина не поперхнулася ягідкою, а цілісні плоди давати лише після того, як вона навчився жувати. Перші ягоди варто давати протертими, без насіння і ворсинок. Але якщо запобіжні заходи не допомогли і з'явилися перші ознаки алергії (почервонілі, сухі щічки), потрібно звернутися до лікаря. Чим довше триває захворювання, тим складніше воно піддається лікуванню.
Існує думка, що, чим більше годувати ягодами та іншими джерелами свіжих вітамінів, тим краще. Але насправді корисні речовини не можуть відкластися про запас, і на всю зиму їх не вистачить. Більше ніж потрібно, організм дитини не засвоює, а надлишки вітамінів просто виводяться через нирки з сечею. Більше того, надмірна кількість ягід може викликати пронос. Та й з вітаміном С жартувати не варто. Якщо
ж є захворювання шлунково-кишкового тракту,
нирок, то з приводу річного меню краще проконсультуватися з лікарем.
Ягідне меню. Свіжі ягоди можна додавати в сир, йогурт, а ягідним соком урізноманітнити смак кефіру і молока. Можна приготувати салати із заправкою з йогурту. Не варто готувати десерти зі свіжих ягід заздалегідь, потрібно робити це тільки безпосередньо перед вживанням. Ніхто не зможе точно сказати, через скільки хвилин в ягодах загубиться вітамін С, але під впливом кисню він окислюється, і його кількість в приготованому блюді зменшується. Не слід захоплюватися цукром, краще привчати до натурального смаку.
Якщо ж хочете урізноманітнити ягідне меню, можна готувати киселі, компоти, муси (ще не застигле желе, збите в пишну масу міксером), джеми. Звичайно, в процесі навіть самого дбайливого приготування неминуче втрачається значна частина вітамінів, але зберігаються мінеральні солі, b-каротин.
Щоб зберегти якомога більше вітамінів, потрібно слідувати декільком нехитрим порадам. Потрібно закладати будь-які плоди в киплячу воду. Під час варіння обов'язково закривати посуд кришкою. Використовувати посуд, покритий емаллю або іншим захисним складом (алюмінієвий і мідний застосовувати не можна). Дотримуватися рекомендованого за рецептурою часу приготування, не переварювати. З'їсти приготовану страву протягом дня. Щоб зберегти максимальну кількість вітамінів в компоті, потрібно додавати ягоди в киплячий сироп і вимкнути через 5 хвилин. А м'які, ніжні ягоди - малину, суницю, чорну смородину, чорницю, по можливості, не варити, а розкласти в стакани, залити теплим сиропом і охолодити.
Залишимо на зиму. Якщо зараз дитина ще занадто мала (а може, просто урожай такий хороший, що всією сім'єю за літо не осилити), ягоди можна заготовити на зиму. Кращий спосіб зберегти більшість вітамінів - це заморожування. Морозити потрібно стиглі, але не перезрілі плоди. Їх потрібно ретельно промити під проточною водою, висушити, скласти в поліетиленовий пакет і прибрати в морозильник.
Не хочете морозити? Можна перетерти ягоди з цукром. Для цього потрібно відібрати зрілі, незіпсовані ягоди. На 1 кг ягід використовується 1кг цукрового піску. Якщо ягода кисла, то необхідно 2 кг цукру. Потім маса збивається в кухонному комбайні (або розтирається дерев'яним товкачем в емальованому посуді). Залишається тільки розкласти десерт по скляних банках і поставити в холодильник.
|
