|
Навколо користі і
шкоди шоколаду чимало міфів. Спробуємо їх підтвердити або
розвінчати. Але спочатку трохи історії.
Їжа богів. Випадково відкривши Американський континент в 1492 році,
Колумб був вражений смаком палючого напою «чокоатль». Індіанці
перетирали какао-боби в порошок, змішували його з водою і готували
зі спеціями. Кулінари при дворі короля Іспанії удосконалили напій,
додавши в нього цукор. Дочка Філіпа III Іспанського, Анна
Австрійська, та сама, яку рятували три мушкетери, в 14 років була
видана заміж за французького короля. До Парижа вона привезла ящик
какао - напоєм з бобів
дівчинка рятувалася від самотності в чужій
країні. Мода, завезена королевою, незабаром підкорила всю Європу. Ті,
хто читав знамениті романи про пригоди красуні Анжеліки, пам'ятають,
що героїня стала першою французькою бізнесвумен, просуваючи шоколад
на місцевий ринок.
Шоколад став пристрастю цінителів задоволень. Навіть наукова назва
дерева какао - theobrome - в перекладі з грецької мови означає «їжа
богів». У справі вдосконалення шоколаду людство не стояло на місці:
спочатку шоколадну масу навчилися випарювати і змішувати з маслом
какао - так з'явився перший шоколад, який танув на язиці. XIX
століття славиться винаходом першої плитки шоколаду. А в 1870 році і
Рига зайняла провідне місце у виробництві чудо-ласощів. Ризький
промисловець Теодор Рігерт відкрив фабрику - в наше життя назавжди
увійшла Laima.
Їжте, діти, шоколад - будете здорові! Солодощі - це вуглеводи, тобто
найважливіше джерело енергії. Діти багато рухаються, витрата енергії
у них велика, її треба швидко заповнювати. З цієї точки зору
солодощі дітям корисні, особливо шоколад. Єдиний виняток становлять
діти, що страждають алергією. У цьому випадку краще почекати, коли
дитині виповниться три роки, тому що какао може стати причиною
виникнення алергії і непереносимості шоколаду. Нещодавно в шоколаді
вченими були виявлені антиоксиданти - речовини, яка добре впливають
на імунний статус, обмін речовин, запобігають розвитку
атеросклерозу, серцево-судинної патології, інфекційних хвороб. Боби
какао містять флавоноїди, тi самi, що входять до складу багатьох
овочів, фруктів, чаю і червоного вина.
Шоколад сприяє виробленню гормону серотоніну: брак цієї речовини
приводить до депресії, а шоколад підвищує його рівень в крові. Крім
того, масло какао вивільняє гормон щастя - ендорфін, що дає сильне
почуття насолоди. В результаті обстеження вагітних жінок фінські
вчені з'ясували, що ті майбутні мами, які кожен день з'їдали хоча б
маленький шматочок шоколаду, народжували більш життєрадісних дітей.
Звичайно, для цього підходить тільки натуральний гіркий шоколад без
шкідливих добавок. Не всі види шоколаду корисні. Так, молочний
шоколад (особливо білий) не сприяє підвищенню рівня антиокислювачів
у крові. Дійсно корисний темний гіркий шоколад. Однак треба
пам'ятати про те, що його корисні властивості руйнує молоко. Тому
запивати шоколад молоком не варто.
Легенди і міфи. Шоколад сприяє перезбудженню? Так. Какао містить
теобромін - речовину, яка належить до тієї ж групи, що кофеїн, який
міститься в каві, хоча і має в десять разів менший збудливий вплив.
Щоб уникнути
безсоння, досить не давати дитині шоколад на ніч.
Шоколад багатий жирами? Так. Досить сказати, що плитка шоколаду на
50-60% складається з вуглеводів (як цукру, так і крохмалю) і на
30-35% - з рослинних жирів. Сто грамів гіркого (чорного) шоколаду
містять близько 540 калорій, а шоколад з молоком - 565 калорій. Але
найкалорійніший - 618 кілокалорій на 100 г - є бiлий шоколад, що не
містить какао-порошку.
Шоколад надає енергію? Так, шоколад багатий цукром і жирами, а крім
того містить магній і калій. У гіркому шоколаді є й невелика
кількість заліза. Вживання шоколаду дуже корисне малятам, а також
більш дорослим дiтям, які займаються якимось видом спорту: він надає
їм енергію, не утрудняючи травлення.
Шоколад збільшує утворення холестерину? Нi. Шоколад дійсно містить
багато жирних кислот, але тільки тих, що вважаються корисними, тобто
не підвищують рівень шкідливого холестерину.
Шоколад викликає закрепи? Нi. Навпаки, шоколад може надавати
проносний вплив, тому що містить танін, речовину, якарегулює роботу
кишечника. Саме тому його не слід вживати при розладі шлунка.
Шоколад руйнує зуби? Нi. Навпаки, схоже, що какао-порошок має
властивість перешкоджати карієсу (руйнуванню зубної емалі).
Принаймні про це свідчать дослідження деяких учених інституту
технології в Массачусетсі (США). Природно, це відноситься до гіркого
какао: цукор, використовуваний для виготовлення шоколадних цукерок і
плиток, дійсно шкідливий для зубів. Щоб уникнути його впливу, досить
чистити зуби кожного разу після того, як з’їли щось солодке.
Шоколад викликає головний біль? Так, це можливо, тому що танiн, який
міститься в шоколаді (речовина присутня також в червоному вині) може
викликати у людей головний біль. Природно, ця проблема стосується,
головним чином, дорослих, а не маленьких дітей. Так що, коли мама
схильна до подібних нападiв, вона повинна вибирати для себе білий
шоколад, у якому немає какао, що викликає головний біль.
Зваживши всі «за» і «проти», можна відправлятися в магазин, щоб
зважити потрібну «дозу» солодкої насолоди до Новорічного столу.
Залежно від товщини батьківського гаманця, це можуть бути традиційні
цукерки та шоколадки або твори мистецтва з шоколадного бутіка.
Головне - не забувати про почуття міри і вперед, за насолодою! Новий
Рік - чарівне свято, коли ми, дорослі, нарівні зі своїми дiтьми
готові об'їстися шоколадом, щоб зрозуміти - ось яке воно,
виявляється, солодке життя.
|
