Єгипетська кухня

Єгипетська кухня рясніє розмаїттям гострих страв. Але можна з легкістю помітити подібні паралелі, коли ті чи інші національні страви в точності нагадують турецькі, албанські, арабські та інші. Тому, найпростіше знайомитися з єгипетськими стравами поетапно.

Фуль. Варені боби з овочами в кислому соусі. Зазвичай їх прикрашають дрібно нарубаною зеленню і можуть рясно приправити спеціями. Подається до сніданку.

Філяфілі. Овочеві вегетаріанські котлетки з кашоподібної маси, приготованої з бобових. Подаються з легким соусом «Тахині» до сніданку.

Тахині. Соус приготований з дрібно порубаних горіхів з кунжутним насінням, заправленим оливковою олією з додаванням спецій. Його можуть додати в салат гебна. Подається до сніданку.

Салат гебна. Виготовляється з дрібно нарізаних овочів і кисло-солоного сиру, який за смаком схожий на бринзу. Аналог грецького салату. Подається до сніданку.

Кошар. Гостре овочеве блюдо, яке готується зі злаків (сочевиця, боби, квасоля і т.д.) з додаванням смаженої цибулi. Все це рясно заправляється гострим соусом. Подається до обіду.

Рибний тагин. Це асорті з морепродуктів, яке тушкують у власному соку в горщиках. Подається до обіду.

Гебна. Досить ситне борошняне блюдо, яке скидається на обсмажені сирні вареники. Для когось це прості хачапурі з пельменного або здобного тіста. Подається до вечері.

Бастурма. Це м'ясна закуска, яка робиться з м'ясної пресованої вирізки і в'ялиться (сушиться) на відкритому повітрі. Зверху покривається шаром гострої приправи чаман. Подається у вигляді холодної закуски зазвичай до вечері.

Кофта-кебаб. Це комбінована страва, що складається з яловичих ковбасок і шашлику, приготованого з немаринованого м'яса, обсмаженого на відкритому вогні. Подається до вечері.

Кюфта. М'ясне блюдо схоже на м'ясні котлетки, які готуються на відкритому вогні. Подаються до обіду або вечері.

Пастрома. Делікатес з яловичини. Може бути як копченим, так і в'яленим, але завжди рясно заправляється гострими спеціями. Подається як холодна закуска на обід або вечерю.

Чорба чи кара-чорба. Пастуша густа юшка з сочевиці з додаванням лимонного соку. Вона може бути як суто вегетаріанською, так і з додаванням м'яса. Подається гарячою до вечері.

Малахабіджа або мухалабія. Пряна солодка молочна страва з рису з фісташковою крупою. Подається на десерт.

Шаверма (шаурма). М'ясна страва. Готується з будь-якого м'яса, яке добре обсмажують, потім дрібно нарізають і укладають на тонкий корж. Потім додають дрібно посічену зелень, спеції і загортають в трубочку.

Балад. Готується з дріжджового тіста. Випікається у вигляді коржів і використовується як хліб. Подають на сніданок і мочають коржі в соус Тахині.

Фул медамесс. Дуже смачна страва, з якої багато єгиптян починають свій день. Готується з фави (бобових), які на повільному вогні довго варяться (всю ніч). Заправляють часником, лимонним соком, зеленню з додаванням оливкової олії.

Тарб. М'ясна страва. Це фарширований м'ясом баранячий або телячий шлунок.

Махаліль. Овочеве блюдо з заправлених гострим перцем і сіллю моркви, оливок з додаванням цибулі-шалот і лимона.

Баранина по-єгипетськи. Бараняча лопатка спершу обсмажується на відкритому вогні, а потім тушкується в томатному соусі.

Яловичина по-єгипетськи. Яловиче м'ясо спершу кілька годин витримують у гостро-пряному маринаді, потім обсмажують на відкритому вогні, а після запікають у печі.

Риба-гриль. Смажиться на решітці на відкритому вогні. Перед термічною обробкою рибу натирають прянощами, спеціями і сіллю.

Шакшука. Проста і дуже смачна страва. Це омлет з м'ясом і томатами.

Молокхейя. Курячий суп-пюре з додаванням пряних трав, часнику і овочів (картоплі, моркви, перцю, гарбуза, кабачків, томатів).

Кибда. Страва з баранячої або яловичої печінки, яку разом з рисом загортають в коржик. Можуть додавати для соковитості яблука, лимони, апельсини, банани.

Кушари. Звичайні дрібно порізані макарони з сочевицею і цибулею.

Курка по-каїрськи. Курячу тушку спершу маринують, потім відварюють до готовності. Потім обмазують медом і поміщають в розпечену до максимуму піч рівно на 1 хвилину. Вона виходить неймовірно красивою, смачною, ароматною з хрусткою скоринкою.

Пахлава. Солодкість з листкового тіста з пряною горіховою начинкою.

Махші. Незвична страва з голуба, дуже смачна. Тушку голуба фарширують рисом зі спеціями і приправами. Після запікають на вугіллі.

Умм-алi. Дуже смачна солодка їжа, від якої складно відірватися. Готується з мигдальних горішків, родзинок, кокосової стружки з шматочками листкового тіста. Все це заливається гарячим молоком з цукром, покривається збитими вершками і запікається в духовці до готовності.

З напоїв в Єгипті традиційним вважається чай каркаде. Чорний чай там не п'ють, хороший досить складно знайти. Взагалі, реалізований в Єгипті чай купувати не варто.

Якщо ви любите не до кінця прожарені стейки (будь-які м'ясні та рибні страви), в Єгипті таких не зустрінете. Традиційно всі м'ясні страви попередньо маринуються, а потім на відкритому вогні прожарюються до повної готовності.

Кухня Єгипту рясніє гострими, пряними стравами, які єгиптяни як би відразу ж заковтують і запивають трав'яним чаєм. Ми починаємо інтенсивно прожовувати в той час, як треба швидше проковтнути. З незвички виробляється якась боязнь перед невідомими стравами особливо у тих, хто не звик до гострої їжі. Так само досить незвичайними для нас можуть здатися страви з голубів. У Єгипті їх розводять спеціально для таких цілей. Хоча, за смаком їх м'ясо мало чим відрізняється від тих же рябчиків. У порівнянні з курячим, воно трохи більше сухе.

В цілому, харчування в Єгипті досить різноманітне, але з незвички може викликати ряд неоднозначних вражень.