Харчування до трьох рокiв

Продукти для дитячого харчування повинні бути свіжими, якісними, смачними і високопоживними. В міру дорослішання меню стає більш різноманітним, рідка і напіврідка їжа замінюється більш щільною для розвитку жувального апарату. На якість готових страв великий вплив робить первісна обробка продуктів - видалення неякісних частин, ретельна промивка і очищення. При недотриманні правил обробки продукти можуть містити мікроби, які служать причиною харчових отруєнь.

Свіже м'ясо розбирають без попередньої підготовки, а заморожене спочатку відтаюють при кімнатній температурі. Повторне заморожування не рекомендується. Перед обробленням м'ясо обмивають, обсушують. Потім нарізають так, як того вимагає рецептура. Домашню птицю при необхідності після обсушування обпалюють на полум'ї і видаляють волоски, що залишилися і «пеньки». Потім потрошать, промивають і обробляють. Способи обробки риби залежать від її стану (свіжа або морожена), розмірів, кулінарного призначення.

Обробка картоплі, овочів, плодів і ягід залежить від способу їх використання. Чищення можна робити тонким гострим ножем для зменшення кількості відходів. Щоб уникнути втрати мінеральних речовин і вітамінів, очищені овочі не рекомендується тримати довгий час у воді. У свіжої білокачанної капусти видаляють зіпсовані і мляві листки, виступаючу частину качана відрізають. Цвітну капусту очищають від листя, забруднені місця зчищають ножем. Зелень перебирають вручну. Огірки та помідори миють і видаляють плодоніжки. Кабачки очищають від шкірочки, у болгарського перцю видаляють насіння. Плоди та ягоди миють, очищають від плодоніжки, насіннєвих коробочок і насіння, видаляють кісточку.

Холодні закуски і салати заправляють маслом, оцтом, сметаною і майонезом безпосередньо перед подачею на стіл. Овочі для других страв найкраще тушкувати у власному соку або в малій кількості води. Вершкове масло, сир, сметану слід давати у свіжому вигляді. Крупи і бобові добре розварювати для кращого засвоєння. М'ясо, навпаки, не слід сильно розварювати або пересмажувати. Молоко добре перетравлюється, коли його п'ють маленькими ковтками разом з хлібом.

Приготовані страви не повинні бути дуже гарячими чи дуже холодними, щоб не порушувати роботу органів травлення та не сприяти виникненню і загостренню захворювань шлунково-кишкового тракту. Оптимальна температура гарячих страв +40 ° С, холодних - не нижче +12°С.

Харчування дітей від року до трьох. Прийшов час дорослої їжі. Звичайно, це ще умовно лише наближення до столу дорослих, але вже багато страв малюк може їсти. Неодмінно враховуйте, як вiн вміє жувати і ковтати грубу їжу, чи може добре кусати (до цього часу практично всі діти володіють такими навичками). При правильно організованому харчуванні після року настане звикання до різноманітної їжі. Основою харчування залишаються пюре і каші, але поступово слід вводити їжу, яка вимагає жування: салати, різні супи в не протертому вигляді, овочі і фрукти шматочками.

Поступово розширюйте раціон: давайте м'ясо, котлети, запіканки, фрикадельки, овочі та крупи не тільки в протертому вигляді, але і у вигляді оладок, вінегретів, сирі овочі, житній хліб. Чим ширший набір продуктів, тим повніше і повноцінніше задовольняється потреба у правильному харчуванні. Молоко є цінним продуктом. Воно насичує організм тваринним білком, є джерелом жирів, солей, вітамінів.

М'ясо і риба містять повноцінні білки, фосфорні сполуки, необхідні для правильного розвитку центральної нервової системи, вітаміни, мікроелементи. Риба містить і дуже цінний в харчуванні риб'ячий жир, який краще вживати в натуральному вигляді, а не у вигляді аптечного препарату. Вiн, до того ж, частіше готується не з риби, а з тюленячого або дельфінячого жиру. Вони повинні входити в раціон 4-5 разів на тиждень. Виключаються жирні сорти м'яса і риби (свинина, баранина, качки, гуси, осетрові і лососеві).

Яйця містять вітаміни, лецитин, поліненасичені жирні кислоти. Для дитячого харчування не рекомендуються сирі яйця, так як вони важко перетравлюються. У віці від півтора років можна давати яйце цілком, але не кожен день. Виключаються гусячі і качині яйця (яйця водоплавних), як носії небезпечних інфекцій!

Овочі та фрукти повинні щодня входити в раціон. Великий вміст вітамінів, мінеральних солей і клітковини благотворно впливає на діяльність шлунково-кишкового тракту. Асортимент овочів залежить від сезону, можна вживати заморожені, консервовані та сушені фрукти й овочі. Нарізана зелень додається в салати, супи, соуси. Супи вкрай важливі для малюка, тому що вони містять солі і екстрактивні речовини, необхідні для правильної роботи шлунку і хорошого перетравлення інших страв.

Супи давайте у невеликих кількостях і в якості саме першої страви. Основою можуть служити бульйони з м'яса, риби, птиці, овочів і коріння. Щоб приготувати правильний бульйон для дитини цього віку, поступайте таким чином. Добре вимите м'ясо (птицю) поріжте шматочками і покладіть в холодну воду. Поставте на вогонь, варіть при дуже тихому кипінні до готовності. Потім м'ясо вийміть, бульйон процідити, знову покладіть м'ясо і далі варіть суп так, як вимагає рецептура. Рибу також добре вимийте і покладіть в киплячу воду. Також варіть до готовності і процідіть. Потім зварите рибний супчик.

Ретельно продумуйте складу обіду і всього денного меню. Якщо на обід овочевий суп, на друге гарніром повинна бути крупа або макаронні вироби. Якщо суп круп'яний, гарнір до другого блюда - овочі. Готуйте кожен раз свіжий суп або борщ і не пропонуйте його дитині дуже гарячим (вона відмовиться його їсти) або занадто холодним (холодні страви гірше перетравлюються і засвоюються в дитячому організмі). Краще наливайте потроху і додавайте по мірi потреби теплий суп. Середня кількість першої страви: від 1-го до 2-х років - 120-150 мл, від 2-х до 3-х років - 150-180 мл.

Не наполягайте, якщо дитина не зможе з'їсти таку кількість супу, яку ви вважаєте для неї необхідною. По-перше, норма - це дуже індивідуально, по-друге, може в неї просто не дуже хороший апетит або не подобається блюдо. Пам'ятайте, що переїдання веде до серйозних обмінних і системних порушень.

Найбільш цінними крупами є гречана і вівсяна, що містять білки і мінерали, важливі для розвитку. Відмінним виходом для примхливої дитини, яка не дуже любить каші, можуть бути фруктові і ягідні добавки. Покладіть в кашу малину або вишні без кісточок, навіть запропонуйте зробити це самостiйно. I будьте впевнені, каша буде з'їджена.

А для зайнятої мами або просто в разі, коли потрібно швидко приготувати їжу, поступiть так: зваріть кашу з пластівців швидкого приготування (ту, яка вариться не більше 5-ти хвилин)  i додайте в тарілку жменю заморожених ягід (ви ж напевно запаслися цим дивовижним продуктом!). Так ви одночасно досягаєте кількох цілей: годуєте дитину вітамінами (ягоди) та корисними речовинами (каша), швидко остуджуєте (ягоди тануть в теплій каші дуже швидко, а каша за рахунок ягід швидко вистигає) і перетворюєте звичайну трапезу в маленьке свято.

Хліб дають щодня але обмежено - всього не більше 150 г, з півтора року дають і до 50 г чорного хліба. Споживання хліба і каш трохи збільшується в холодну пору року і зменшується в спекотну.

Природні цукри (фруктоза і глюкоза) - основне джерело вуглеводів для дитячого організму, вони допомагають рости і правильно розвиватися, регулюють і впливають на роботу всіх життєвих систем і органів. Оптимальніше фруктоза, яка повільніше і рівномірніше всмоктується організмом.

Не тільки в харчуванні дітей, але і в харчуванні дорослих слід уникати споживання сахарози (торгова назва «цукор») - це ефективний iмунодепрессант. В природі сахарози немає, вона міститься тільки в двох штучно виведених людьми рослинах - в цукровому очереті і цукрових буряках. Споживання в їжу сахарози є і однією з основних причин карієсу. Якщо захоплюватися цукром, можна очікувати порушення обміну речовин, що автоматично призводить до ожиріння. Якщо в дитини є спадкова схильність до цукрового діабету, часте і надмірне вживання цукру може спровокувати цю хворобу, тому що цукром, насамперед, перевантажується робота підшлункової залози, яка і регулює цей процес. Прийнятна норма цукрів від 1-го року до 3-х років - 40-50 г на день. Оскільки фруктоза в 1,75 раза солодша за сахарозу (цукру), у блюда її додають в меншій кількості, ніж сахарозу.

Мед (природна суміш фруктози і глюкози) також потрібно включати в раціон, як джерело вуглеводів і безлічі корисних речовин і мікроелементів. Його достоїнства очевидні - він добре перетравлюється і швидко засвоюється, тому його застосовують в харчуванні замість сахарози. Важливим джерелом природних цукрів є солодкі фрукти - виноград, родзинки, фініки, яблука, ягоди та іншi. Хороші і густо зварені без сахарози компоти - узвари.