|
Які страви і делікатеси можна запропонувати
дитинi за святковим столом? Малюки до 1-1,5 років навряд чи
зможуть оцінити кулінарні старання, так як їх раціон все ще
розписаний по годинах і харчування досить консервативне. Дітям
від 1,5 до 3-х років складно всидіти за столом довше 15-20-ти хвилин,
знаходячись в стані збудження, вони не здатні, як дорослі, чекати
зміни блюд - закусок, гарячого, десерту. Тому, необхідно відразу
розробити дитяче святкове меню і сервірувати стіл за заздалегідь
розробленим планом. Швидше за все, свою законну вечерю напередодні
будь-якого свята, наприклад, Нового року, дитина отримає ранiше, і
до моменту святкового столу вже буде сита, а вам залишиться
здивувати її незвичайними десертами. Навіть якщо у ваші плани
входить повноцінний святковий дитячий стіл, не варто робити його
дуже різноманітним - малюки все одно не зможуть спробувати і оцінити
більше 2-3 страв. Тож краще спрямувати всі свої кулінарні здібності
та фантазію на ці кілька варіантів.
Найчастіше, дітям ще не знайомий смак багатьох продуктів і страв, ще
до кінця не сформувалися смакові пристрасті. Тому, не варто в
святковий вечір пригощати малюка «новинками». По-перше, він може їх
просто не оцінити, а по-друге, ви ще не знаєте реакцію дитячого
організму на новий продукт. Керуйтеся правилом: нові страви - iз
знайомих продуктів. Якщо плануєте запросити на свято друзів
малюка, обов'язково поцікавтеся в їхніх батьків про харчову
переносимiсть продуктів, наявнiсть алергічних реакцій, а
також про те, чи не дотримуються вони певної дієти.
Як закуски, малюкові
старше 1,5 років можна запропонувати салати з
овочів, як свіжих (помідори, огірки, болгарський перець, зелень),
так і відварних, наприклад вінегрет. Не виключено додавання в салати
консервованих овочів, наприклад горошку, кукурудзи, але тільки в
дуже невеликих кількостях, тому що ці продукти викликають метеоризм
(підвищене газоутворення в кишечнику), а хворі животики в новорічне
свято ні до чого. Екзотичні овочі, які ще не пробуванi,
краще не використовувати в приготуванні святкових страв. Заправляти
салати для дітей раннього віку (до 3 років) майонезом не слід,
скористайтеся рослинним рафінованим маслом або сметаною зі зниженим
відсотком жирності (10-15%). Якщо ви хочете почастувати
дошкільника дорослим салатом, в рецептуру якого входить майонез,
розведіть його на половину сметаною.
Різноманітні ковбаси, буженину, копченості з прянощами до
3-х років краще замінити відвареним або запеченим в домашніх умовах
м'ясом. Перед запіканням шматок вирізки можна нашпигувати часником -
для надання м'ясу пікантного смаку. В невеликих кількостях термічно
оброблений часник не викличе погіршення роботи шлунково-кишкового
тракту малюка. Старше 3-х років з м'ясних закусок можна
запропонувати шматочок шинки або буженини.
Солону рибу і морепродукти (відварені креветки, кальмари тощо) можна
запропонувати у 3 роки лише в тому випадку, якщо
на них немає алергічної реакції, і в дуже обмежених кількостях - 1-2
шматочки. Оселедець і солона риба стимулюють апетит, але
досить висока концентрація натрію хлориду, тобто солі, робить
негативний вплив на нирки. Купуючи готовий оселедець, звертайте
увагу на соус, заправка в даному випадку повинна бути тільки з масла
і бажано без спецій. Відварені кальмари і креветки можна
використовувати для приготування салатів, таких як морські коктейлі
для дітей старше 3-4 років. Ікра риб (червона, чорна) може бути
використана для приготування бутербродів, кошичків тільки
старше 3-х років, і лише за умови гарної переносимості продукту.
Якщо малюк любить сир, порадуйте його сирним асорті. Дітям раннього
віку рекомендуються негострі, нежирні тверді сорти сирів, бажано без
рослинних добавок і спецій. Походження вихідної сировини - коров'яче
чи козяче молоко - не важливо.
Солоні і мариновані огірки, помідори, оливки, маслини не
рекомендується давати до 4-5 років, а мариновані гриби -
до 5 років. Ці продукти не містять повноцінних харчових
речовин, а всього лише володіють специфічним смаком. Крім того,
великий вміст солі, оцту і спецій може негативно позначитися на
функціях шлунково-кишкового тракту, нирок, викликати алергію. Тим
більше, не підходять для харчування гострі закуски і салати
корейської кухні.
Холодці, що готуються з м'ясо-кісткового бульйону, і заливна риба
містять велику кількість екстрактивних речовин (речовин, у тому
числі шкідливих, виварених з м'яса або риби, і частково перейшли в
бульйон), і не є продуктами, що підходять для харчування.
З гарячих страв можна використовувати нежирні сорти м'яса
і риби. Для їх приготування краще використовувати способи
відварювання, тушкування або запікання. При приготуванні гарячих
страв для дітей старше 2-х років можна використовувати цибулю і
зелень, лавровий лист і щадні спеції. А ось з чорним і червоним
перцем краще почекати, як мінімум до 5-ти років. При запіканні
продуктів, для отримання смачної золотистої скоринки, можна
використовувати негострі сорти сиру. Асортимент гарнірів, як
правило, широкий. Для дитячого столу цілком підійдуть відварені або
тушковані овочі. Обсмажені гарніри можна запропонувати малюкам
старше 3-3,5-ти років, а таке блюдо, як картопля-фрі - тільки
старше
4,5-5-ти років.
Не обійдеться дитячий стіл без фруктів. Пропонуйте тільки ті
ягоди і фрукти, які не викликають алергічних реакцій.
Фрукти-алергени (здатні викликати алергічні реакції), наприклад,
цитрусові, полуницi, краще не показувати, ніж зі скандалом відбирати
їх. Дітям буде набагато зручніше, якщо фрукти будуть
заздалегідь очищені від шкірки й порізані на шматочки. Фруктові
коктейлі і салати можна заправити біойогуртом.
Утримати дитину за столом, можна тільки зацікавивши її зміною
вигадливих і «смішних» страв, а також очікуванням найсмачнішого і
улюбленого - десерту або солодощів. В раціон харчування
раннього віку (до 3-х років) не входять солодощі у вигляді шоколаду,
карамельних цукерок, тортів з кремами, тістечок. Але саме ці
некорисні для малюкiв продукти містяться в новорічних
подарунках, які принесуть гості. До 2-3 років краще
запропонувати зефір, пастилу або мармелад - солодощі, які містять
пектини (баластні речовини, що активно зв'язують і виводять токсини
(від грецького toxikon - отрута) з організму) і дозволені
у ранньому віцi. Також, для частування цілком підійде печиво, сушки, бублики, повітряні пластівці.
Дітям старше 3-х років у невеликих кількостях можна запропонувати
молочний шоколад, бісквітний пиріг з фруктовою начинкою, карамельки
з начинкою у вигляді джему, цукерки суфле. Тістечка і торти з
вершковим кремом - у невеликій кількості тільки
пiсля 5-ти років. Морозиво краще молочне
без смакових добавок і барвників. А прикрасити його можна самостійно
- джемом або ягідним варенням і фруктами. В якості прикрас морозива
та десерту для дітей старше 5-ти років підійдуть горішки.
З великою увагою необхідно підійти до вибору напоїв. Дітям раннього
віку можна запропонувати улюблені фруктові або овочеві соки,
компоти, зварені з фруктів і ягід, ягідні морси. Пiсля 3-х
років - молочні коктейлі. І не забудьте підготувати графин з
кип'яченою або питною водою, так як соки не вгамовують спраги.
Хочеться захистити від надмірного вживання
некорисних газованих напоїв. Харчові речовини,
що входять до їх складу не адаптовані для дитини, і можуть викликати
алергічні реакції, метеоризм та іншi проблеми. І тим більше, не
варто давати навіть пробувати малюкам алкогольні напої, такі як
шампанське й пиво.
Відомо, що дітей у продуктах і блюдах приваблює не смак і не запах,
а виключно зовнішній вигляд - чим цікавіше ви їх оформите, тим
більша ймовірність того, що дитина з'їсть запропоновані новорічні
страви. Але не варто змушувати їсти, нехай сама вибере в
цей вечір, чим пригоститися. Невід'ємною частиною свята є
сервіровка новорічного столу. Увагу всіх приваблюють яскраві,
гарно і вигадливо оформлені столові прилади, продукти і страви, які
пройшли художню обробку. Всілякі тваринки (їжачки, сніговики,
медведики, свинки), вигадливі фігурки, створені з продуктів
дбайливими маминими руками, викликають в дітей живий інтерес. Не
забудьте придумати своїм шедеврам смішні і знайомі для дитини назви,
і перед тим як поставити страву на стіл - вимовляйте їх вголос.
Постарайтеся якомога краще прикрасити новорічний стіл. Можна
придбати посуд з різдвяною тематикою, з серветок вирізати сніжинки,
в центр столу поставити фігурну новорічну свічку або новорічну
іграшку, типу сніговика чи оленя. Краї стаканчиків можна прикрасити
«снігом» - на 0,5 см занурити перевернутий стакан в цукровий або
фруктовий сироп, потім вмочити або в цукор, або в цукрову пудру, а
на край стаканчика помістити розрізану до середини часточку фрукта.
Однак, стіл, багатий смачними частуваннями, делікатесами і
кулінарними шедеврами - це не зовсім те, чого чекають діти. Їм
необхідно створити атмосферу свята, новорічної казки, з ялинкою,
появою Діда Мороза та Снігуроньки, з врученням подарунків та
проведенням конкурсів. Постарайтеся підготуватися до свята так, щоб
вистачило вражень на цілий рік. |
